要让莲藕炒得比较脆，可以遵循以下步骤：
1. 先将莲藕洗净、去皮，切成片或丝，用凉水泡制松脆。
2. 热锅冷油，放入莲藕片或丝煸炒，炒至7-8成熟后捞出备用。
3. 重新热锅冷油，加入蒜末、姜末、辣椒等调料煸炒出香味。
4. 放入炒好的莲藕，调入适量盐、生抽、鸡精等调味品，继续翻炒几分钟，让调料均匀地裹在莲藕上。
5. 最后加入葱花或香菜末翻炒均匀，出锅前撒上少许白芝麻，更加美味可口。
注意不要煮太久，避免莲藕炒软炒烂。烹饪时间应根据莲藕的软硬程度和个人口味而定。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
