要让莲藕炒得比较脆，可以遵循以下步骤：
1. 先将莲藕洗净、去皮，切成片或丝，用凉水泡制松脆。
2. 热锅冷油，放入莲藕片或丝煸炒，炒至7-8成熟后捞出备用。
3. 重新热锅冷油，加入蒜末、姜末、辣椒等调料煸炒出香味。
4. 放入炒好的莲藕，调入适量盐、生抽、鸡精等调味品，继续翻炒几分钟，让调料均匀地裹在莲藕上。
5. 最后加入葱花或香菜末翻炒均匀，出锅前撒上少许白芝麻，更加美味可口。
注意不要煮太久，避免莲藕炒软炒烂。烹饪时间应根据莲藕的软硬程度和个人口味而定。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
