大蒜含有一种化合物叫做“大蒜素”，它具有强烈的抗菌和抗真菌作用，可以杀死或防止虫子生长繁殖。大蒜还含有挥发性油和硫化物等物质，它们的味道和气味也不受虫子喜欢，能够起到一定的防虫作用。所以，大蒜不易生虫子。
腌制大蒜，不仅能够长久保存其风味，还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实，腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料，以增加大蒜的口感层次和风味多样性。
