煮绿豆时，豆子的外层会破裂，其中一些有色素的化合物会溶解出来。其中主要的化合物是类花青素和类黄酮，它们会与水中的氢离子结合形成pH值较低的环境，使得豆子变红色。这种现象被称为“酸碱指示剂”。所以，煮绿豆会变成红色是因为化合物的溶解和水中的pH值的改变。
绿豆，这味夏日里的清凉小食，不仅消暑解毒，还能在保持美味的同时助你管理体重。为了让绿豆更加美味，不妨尝试加入一些天然低卡的调味品，如少许蜂蜜、柠檬汁或是几片清新的薄荷叶，这些都能为绿豆带来清新提味的效果，同时避免热量超标。
