煮绿豆为什么会变成红色

  煮绿豆时,豆子的外层会破裂,其中一些有色素的化合物会溶解出来。其中主要的化合物是类花青素和类黄酮,它们会与水中的氢离子结合形成pH值较低的环境,使得豆子变红色。这种现象被称为“酸碱指示剂”。所以,煮绿豆会变成红色是因为化合物的溶解和水中的pH值的改变。

绿豆与大米同煮能否熟透?

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