煮绿豆时，豆子的外层会破裂，其中一些有色素的化合物会溶解出来。其中主要的化合物是类花青素和类黄酮，它们会与水中的氢离子结合形成pH值较低的环境，使得豆子变红色。这种现象被称为“酸碱指示剂”。所以，煮绿豆会变成红色是因为化合物的溶解和水中的pH值的改变。
在发芽过程中，我们应该确保豆芽处于完全避光的状态。绿豆不发芽的原因可能涉及环境条件和种子自身状况等多个方面。为了确保绿豆能够顺利发芽，我们需要综合考虑这些因素，为种子提供一个适宜的萌发环境，并精选优质种子进行播种。
