煮绿豆时,豆子的外层会破裂,其中一些有色素的化合物会溶解出来。其中主要的化合物是类花青素和类黄酮,它们会与水中的氢离子结合形成pH值较低的环境,使得豆子变红色。这种现象被称为“酸碱指示剂”。所以,煮绿豆会变成红色是因为化合物的溶解和水中的pH值的改变。
在日常生活中,许多人喜欢将绿豆与大米一同煮制,以期获得口感丰富、营养均衡的粥品。那么,绿豆和大米一起煮究竟能否熟透呢? 实际上,绿豆和大米完全可