海带泡发时间要根据海带的品种、大小、新鲜程度和所需软硬程度等因素来决定。一般情况下,泡发时间在1-2个小时左右,以海带完全软化并具有咀嚼感为宜。如果海带较老或较厚,建议泡发时间更长。在泡发过程中,建议将海带放在清水中,每隔30分钟就更换一次水,以便更好地软化海带并去除海带的污垢和海藻味。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。