1. 长期保存的方法：将莲藕和一些湿润的报纸（或毛巾）一起放入塑料袋中密封保存，然后放入冰箱，可保持新鲜1-2周。
2. 短期保存的方法：将莲藕去皮后，切成均匀的小段或块，放入水中（可以加点盐），用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏室保存，可保持新鲜3-5天。
3. 食用前的处理：要保证莲藕新鲜，食用前不要切成块或片，在需要使用时再去皮和切片。为了避免氧化变黑，可将切好的莲藕放入冷水中浸泡一段时间再食用。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
