以下是一些新鲜猪肝的处理方法:
1. 清洗:将猪肝洗净,去除表面的血液和杂质。
2. 削皮:用刀削去猪肝的表皮和薄膜。
3. 切片:将猪肝切成想要的大小和厚度。
4. 泡水:将猪肝浸泡在冷水中约30分钟,可以去除肝味和血腥味。
5. 开水焯烫:将猪肝放入沸水中,焯水约1-2分钟,去除残留的肝味和杂质。
6. 冷却:将焯好水的猪肝放到冰水中浸泡,以保持肝的鲜嫩程度。
7. 烹饪:煎、炒、炖、烤等各种方式,让猪肝变得美味可口,营养丰富。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。