泥鳅被称为水中人参，因为它含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、铜、锌等多种矿物质和维生素。泥鳅的肉质细嫩，味道鲜美，被誉为水中珍品。泥鳅还有养生保健的作用，可以促进血液循环、增强身体的免疫力和抗疲劳能力。泥鳅被许多人视为水中人参。
根据养殖实践与生物学研究，成年泥鳅在完全断食的情况下，通常可存活1个月左右，部分个体在环境适宜时甚至能突破60天。泥鳅的生存智慧启示我们：生命适应力的边界往往超出想象，但科学养护仍是延长其寿命的关键。
