泡出来的海带之所以软,是因为在泡水的过程中,海带的细胞壁发生了水分渗透和溶解,其中一些成分被水分所溶解,海带的组织结构也发生了一定的改变,变得柔软容易咀嚼。海带本身就含有一定的天然胶质,也是导致其具有柔软性的因素之一。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。