材料：
莲藕、红椒、黄椒、青椒、姜片、蒜片、醋、糖、生抽、盐、油
做法：
1. 莲藕切成薄片，用水焯水一下，捞出沥干备用。
2. 红椒、黄椒、青椒切成细条。
3. 热锅冷油，加入姜片、蒜片煸炒出香味。
4. 加入莲藕片煸炒片刻，倒入适量的醋、糖、生抽和少量盐，翻炒均匀。
5. 出锅前加入红椒、黄椒、青椒继续翻炒，关火后码放在盘中晾凉即可。
小贴士：
1. 焯水的目的是为了让莲藕更容易熟透，同时也能够去除莲藕上的一些杂质和涩味。
2. 凉拌过程中可以根据个人口味加减调料的用量。
3. 可以适量加入一些芝麻油和香油，更能提升味道。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
