1.选用肉质较嫩的排骨,比如嫩肉排骨或者小排骨。
2.将排骨放入开水中焯水,去除肉质中的血水和杂质,然后捞出放入清水中洗净备用。
3.用料酒和姜片腌制排骨,加入少许盐和生粉,轻轻揉搓均匀,腌制约20分钟。
4.将腌制好的排骨放入锅中煸炒,直到排骨变色。
5.加入适量的酱油、白醋、糖、姜片、葱段、清水炖煮,大火煮沸后转小火,盖上盖子慢慢炖煮30-40分钟。
6.最后开火收汁,加入一些盐和鸡精调味即可。
7.炖煮的时间不要太短,排骨需要慢慢炖煮,才能让肉质更加嫩滑入味。
8.炖煮时火力不要太大,可以选择文火或者小火慢慢炖煮,这样可以保证排骨烧得更加入味嫩滑。
9.如果希望糖醋排骨更加酸甜可口,可以适量增加白醋和糖的用量。
糖醋排骨是一道色香味俱全的传统名菜,其口感酸甜适中,深受大众喜爱。炒糖色是糖醋排骨色泽红亮的关键步骤。按照以上步骤制作的糖醋排骨色泽红亮、口感酸甜适中、肉质鲜嫩多汁,是一道美味可口的家常菜。