银耳汤之所以粘稠，是因为银耳中含有丰富的植物胶质和黏质蛋白质，这些成分在熬煮的过程中会释放出来，使汤变得粘稠。如果在熬煮银耳汤的时候添加了其他的食材，如红枣、莲子、桂圆等，这些成分也会增加汤的黏稠度。
银耳汤放碱可以使其变得更加粘稠。银耳汤的粘稠度主要取决于银耳中的胶质是否能够充分释放和溶解在水中。银耳汤放碱可以使其变得更加粘稠，但需要注意控制食用碱的用量和炖煮的火候以及时间，以免破坏银耳的营养成分或影响口感。
