韭菜香菇肉馅饺子的调馅方法如下：
材料：
- 韭菜 200克
- 香菇 50克
- 瘦肉末 200克
- 姜末 适量
- 蚝油 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
步骤：
1. 韭菜洗净、擦干，切成细碎的末。香菇切成小丁。
2. 瘦肉末加入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、姜末，顺时针搅拌至出肉汁。
3. 添加韭菜、香菇，继续搅拌均匀。
4. 调入适量的蚝油和酱油，搅拌均匀。
5. 慢慢加入油，搅拌至肉馅粘稠。
6. 将肉馅放入冰箱冷藏15分钟左右，提高饺子的韧性和弹性。
完成后，将调好的馅料包入饺子皮中，做成您喜欢的形状，煮熟后即可享用。
