要做酱牛肉，首先需要准备好以下食材：
- 水牛肉片500克左右
- 姜蒜末适量
- 葱姜段适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 郫县豆酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
做法：
1. 将水牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、白糖拌匀腌制20分钟左右。
2. 热锅冷油，加入姜蒜末和葱姜段煸炒出香味，再加入干辣椒煸炒片刻。
3. 加入豆瓣酱和郫县豆酱煸炒出红油。
4. 加入腌制好的水牛肉煸炒至变色。
5. 倒入适量的水，煮开后转小火焖煮15分钟。
6. 最后加入少许盐调味，翻炒均匀即可。酱汁不要倒太多，适量即可。
7. 出锅前撒上些许花椒粉和香菜末即可。
烹饪提示：
1. 水牛肉质地较硬，需要腌制一段时间，这样能够让肉质更加软嫩。
2. 煸炒干辣椒的时候，要注意火候，避免糊底。
3. 在煮水牛肉的时候，水不要太多，以免影响口感。
