要做出嫩又好吃的水牛肉，可以尝试以下几种方法：
1. 酱料腌制：将水牛肉切成薄片或丝，用适量的酱料腌制，如生抽、料酒、姜蒜等，腌制时间超过30分钟，让酱料渗透入肉中，增加肉质的嫩度和味道。
2. 炖煮：将腌制好的水牛肉放入锅中，加入适量的清水或高汤，再加入一些调味料，如盐、胡椒粉、八角等，用小火炖煮1-2个小时，直到肉变得酥烂嫩滑。
3. 红烧：将水牛肉切块，用油煎至两面金黄，加入适量的料酒焯水，去腥。然后翻炒姜蒜，加入适量的酱油、糖、料酒、盐等调味料，加入适量的清水，烧开后转小火慢炖1-2小时，直到肉变得酥烂。
4. 烤制：将水牛肉切成均匀的块状，用适量的酱料腌制，如蜂蜜、酱油、姜蒜汁等，腌制时间至少1小时。然后将腌制好的水牛肉放入预热的烤箱中，以180摄氏度左右的温度烤制25-30分钟，定时翻面，直到肉变得酥烂。
5. 煲汤：将水牛肉切块，用开水焯水去腥。然后放入砂锅中，加入适量的清水，再加入一些配料，如枸杞、红枣、姜片等，用小火慢炖2-3小时，直到肉变得嫩滑，同时汤汁也浓郁了水牛肉的味道。
以上方法可以根据个人口味适量调整，希望能帮到你。
