西米是由淀粉制成的，当它接触到水时，淀粉就会吸收水分，产生一种胶状物质，使得西米变得柔软和容易破裂。如果西米在水中浸泡太久，就会变得过分软化和烂掉。如果西米煮的时间不够或温度不够高，也会导致西米没有完全煮熟而烂掉。
