海带通常是褐色或绿色的。如果海带呈现出黄色，可能是由于海带长期暴露在阳光下或在水中含有大量污染物所致。黄色的海带可能不安全食用，因为它可能受到了细菌或其他有害物质的污染。建议不要食用黄色的海带。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
