炒空心菜不发黑的方法：
1. 先把空心菜洗净，用开水焯一下，去除表面的涂层。
2. 倒入适量的油，加入蒜末、姜末、辣椒等佐料翻炒。
3. 待佐料香味出来后，把空心菜加入锅中，快速翻炒。
4. 加入适量的盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后关火。
5. 炒好的空心菜放到盘子里，可以撒上一些香菜或者芝麻增添口感。
炒空心菜时要快速翻炒，避免炒过头，以免变黑。炒菜时要注意火候，要慢慢加热，不要一下子加大火力。
空心菜，这一称呼生动形象，源于其独特的植物特征。其茎中心是空的，因此得名“空心菜”。同时，空心菜还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。无论是从营养价值还是口感风味来看，空心菜都是一道不可多得的绿色蔬菜。
