水煮牛肉需要先将肉片用一点盐、料酒、姜片腌制一下，然后在开水中焯水至熟透。接着将焯过水的肉片捞出并放在大碗里，加入适量盐、鸡精、花椒粉、辣椒油、蒜泥、香菜等佐料搅拌均匀，再将热油倒在拌好佐料的肉片上即可。如果想要保持肉的口感不老，可以控制煮的时间和火候，让肉片不过于烫熟，以保持肉质的口感。
要让牛肉炒得不老好吃，可以尝试以下方法：1.选用适合炒的牛肉切丝或薄片，将肉质均匀，容易熟透。2.使用高温烹调，可以让牛肉保持嫩滑，并保留其原有的鲜味。6.炒制的时间要掌握好，火候要适中，不能过长时间炒煮，以免牛肉变老。
