您可以尝试以下方法来防止黑米面饺子和面变色：
1. 使用凉水和面，因为热水会使黑米面变色。
2. 少量加入醋或柠檬汁，这些酸性物质有助于阻止黑米面氧化变色。
3. 在和面时加入少量油，因为油可以防止黑米粉粘在一起。
4. 将和好的面团密封在一个袋子中，放入冰箱中冷藏1-2小时，然后再取出来制作饺子。这样可以帮助保持黑米面的颜色不变。
希望以上方法对您有所帮助！
制作羊肉饺子时，不仅馅料调配关键，饺子的包法也直接影响其外观与食欲。取适量羊肉馅放于饺子皮中央，不宜过多以免难以捏合。通过精心包制，羊肉饺子不仅味道醇厚，其精致的外形也将成为餐桌上的一道亮丽风景。
