以下是腌麻辣猪肝的做法:
所需材料:
猪肝500克、辣椒粉50克、花椒粉50克、盐30克、白糖30克、料酒适量、姜片适量、蒜末适量、葱末适量
步骤:
1.将500克的猪肝洗净,切成薄片状备用。
2.将50克的辣椒粉和50克的花椒粉均匀地混合在一起备用。
3.将30克的盐和30克的白糖混合在一起,加入适量的料酒、姜片、蒜末、葱末,搅拌均匀成为腌料。
4.将切好的猪肝放入腌料中腌制,按照个人口味和喜好,腌制时间可自由掌握,一般腌制8小时以上。
5.腌制好的猪肝取出,将混合好的辣椒粉和花椒粉均匀地涂抹在猪肝片上,使其均匀地裹上一层香辣味道。
6.将抹好辣椒粉和花椒粉的猪肝片均匀地码放在一个容器中,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏保存,达到口感更佳的效果。
7.食用时将猪肝片取出,加热即可。
温馨提示:腌制猪肝时,一定要注意卫生和细心,以防止出现不必要的卫生问题。辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味调整,不宜过多,否则可能会影响到口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。