海带是一种海藻,因其富含棕色素而呈褐色。棕色素是一种类胡萝卜素,它含有许多叶黄素和类胡萝卜素,有助于吸收太阳光合成能量。棕色素还可以通过光合作用转化为葡萄糖和氧气,使海藻生长和繁殖。海带的棕色素含量越高,它的生长和繁殖能力就越强。海带的棕色素还具有一定的保护功能,可以减少紫外线的伤害。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。