海带中含有一种叫做海藻酸的物质，它可以使海带变得坚韧，不易炖烂。如果将海带浸泡在水中一段时间，海藻酸会逐渐溶解，海带就会变得更加柔软易炖烂。所以，如果想让海带炖烂，先将其泡软一段时间，或者使用高压锅等特殊的烹饪方式。
炒制前，不妨先用热水快速焯烫一下海带，这样既能去除部分腥味，又能保持海带的翠绿色泽，炒制时也不易粘锅。热锅凉油，待油温五成热时，下入蒜末、姜片爆香，随后加入海带快速翻炒。
