1. 提前腌制酸菜,让它的味道更加浓郁。
2. 猪肝提前用水泡一下,去除血水。
3. 猪肝切片后用料酒、盐、生粉腌制20分钟左右,使肝肉更加嫩滑。
4. 猪肝炒熟后再加入酸菜,以免酸菜过分炒制,影响口感。
5. 炒的火力不要过大,保持中火即可,让酸菜和猪肝均匀地炒熟。
6. 炒制过程中可以适量加入少许鸡汤或者清水,为酸菜和猪肝增加口感和滋味。
7. 最后可以根据个人口味,加入适量的盐、生抽等调味料,使酸菜炒猪肝更加美味可口。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。