绿豆芽是由绿豆发芽而来的，如果绿豆芽变成了紫色，可能是以下原因：
1. 光照不足或光照时间太短，导致色素沉积在绿豆芽上，形成紫色。
2. 温度过高或过低，造成绿豆芽生长不良，色素沉积在绿豆芽上，形成紫色。
3. 有害物质污染绿豆芽，导致色素沉积在绿豆芽上，形成紫色。
4. 绿豆本身的品种和生长环境不同，也会影响绿豆芽的颜色。
绿豆芽变成紫色可能是多种因素综合作用的结果，需要从生长条件和品种等方面进行分析。
事实是这样的吗，今天我们就来分享绿豆芽里面含有的膳食纤维多吗?是的，绿豆芽中的膳食纤维含量非常的高，不仅是帮助促进肠道蠕动通便排毒，对便秘和大便不畅的朋友非常有益。
