1. 准备材料：排骨、莲藕、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、糖、清水。
2. 排骨用开水焯水洗净，莲藕去皮切片。
3. 将排骨放入开水中焯水去血水。
4. 将焯好水的排骨放入热水中煮5分钟左右，煮去浮沫和血水。
5. 捞出排骨，沥干水分备用。
6. 热锅凉油，倒入姜片和葱段煸炒出香味。
7. 加入料酒，炒匀。
8. 加入排骨煸炒均匀。
9. 加入清水，待水开后撇去浮沫，煮10分钟。
10. 加入切好的莲藕，继续煮10分钟。
11. 加入生抽、盐和糖，煮10分钟左右，调味即可。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
