1. 准备材料：排骨、莲藕、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、糖、清水。
2. 排骨用开水焯水洗净，莲藕去皮切片。
3. 将排骨放入开水中焯水去血水。
4. 将焯好水的排骨放入热水中煮5分钟左右，煮去浮沫和血水。
5. 捞出排骨，沥干水分备用。
6. 热锅凉油，倒入姜片和葱段煸炒出香味。
7. 加入料酒，炒匀。
8. 加入排骨煸炒均匀。
9. 加入清水，待水开后撇去浮沫，煮10分钟。
10. 加入切好的莲藕，继续煮10分钟。
11. 加入生抽、盐和糖，煮10分钟左右，调味即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
