步骤:
1.将猪肝洗净,去掉血管和筋膜,切成2-3厘米的薄片,放入碗中。
2.加入适量的盐、料酒、姜丝、生粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟。
3.葱姜蒜洗净剁碎备用。
4.热锅凉油,猪肝加入煸炒至变色,捞出备用。
5.锅中留少量油,放入葱姜蒜爆香。
6.放入胡萝卜丝、青椒丝、煸炒至熟。
7.将炒好的猪肝再加入锅中,倒入少量的酱油、糖、盐、鸡精、料酒、少量的水煮2-3分钟,让调料充分渗透入肝中。
8.最后加入少量的葱花翻炒均匀即可。
提示:
1.腌制时间不宜过长,否则猪肝会变得干燥。
2.炒猪肝时火候要掌握好,不要过久,否则猪肝会变硬。
3.可以加入一些蔬菜来搭配炒制,提高营养含量。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。