步骤：
1.将猪肝洗净，去掉血管和筋膜，切成2-3厘米的薄片，放入碗中。
2.加入适量的盐、料酒、姜丝、生粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3.葱姜蒜洗净剁碎备用。
4.热锅凉油，猪肝加入煸炒至变色，捞出备用。
5.锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香。
6.放入胡萝卜丝、青椒丝、煸炒至熟。
7.将炒好的猪肝再加入锅中，倒入少量的酱油、糖、盐、鸡精、料酒、少量的水煮2-3分钟，让调料充分渗透入肝中。
8.最后加入少量的葱花翻炒均匀即可。
提示：
1.腌制时间不宜过长，否则猪肝会变得干燥。
2.炒猪肝时火候要掌握好，不要过久，否则猪肝会变硬。
3.可以加入一些蔬菜来搭配炒制，提高营养含量。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
