高纤维蔬菜包括以下几种：
1.豆类：黄豆、绿豆、芸豆等。
2.根茎类：胡萝卜、芹菜、萝卜、甜菜根等。
3.叶菜类：菠菜、油菜、芥菜、生菜、菜心等。
4.瓜果类：南瓜、苦瓜、西瓜、芒果、菠萝等。
5.豆芽类：豆芽、绿豆芽、黄豆芽等。
6.葱姜蒜类：大葱、小葱、姜、蒜等。
7.其它：洋葱、香蕉芯、甘蓝、辣椒等。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
