有以下几个方法：
1. 先将猪肝浸泡在盐水中去腥味，然后再清洗干净，切成薄片
2. 炒之前可以先用料酒、姜片、葱段等调味，腌制片刻，让味道更加鲜美。
3. 炒的时候加入少许淀粉，可以让猪肝更加嫩滑，减少腥味。
4. 炒熟后加入酱油、料酒、糖等调味料，增加肝的香气，让肝的味道更加浓郁。
最后别忘了炒的时间不要过长，避免猪肝失去鲜味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
