以下是莲藕的家常做法：
材料：
- 莲藕1个
- 葱姜蒜适量
- 红椒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 生粉适量
- 油适量
做法：
1. 将莲藕去皮，切成薄片，用凉水浸泡几分钟，然后沥干备用；
2. 热锅凉油，爆香葱姜蒜和红椒；
3. 加入莲藕翻炒，加少许盐，炒至表面微微变色；
4. 倒入约2勺料酒翻炒；
5. 加入1勺酱油、1/2勺白糖和适量清水，煮开后转小火焖至莲藕熟软；
6. 调入适量生粉水勾芡即可。
温馨提示：
- 莲藕片不要太厚，否则会煮不熟；
- 加入料酒可以去腥味；
- 要注意不要放太多盐或酱油，以免莲藕变得太咸；
- 莲藕煮软后加入生粉水勾芡可以使汁水更浓稠。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
