莲藕中间有孔是因为它们是由许多小管组成的。这些小管连接了莲藕的顶部和底部，在中间形成了一个空心的管道。这个管道使莲藕能够在水中生长，同时也帮助莲藕排放废物和吸收养分。这个孔也很方便切割和烹饪莲藕。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
