莲藕更容易烂的原因是因为其含有大量的淀粉质和水分，因此在烹饪时需要注意以下几点：
1.选择新鲜的莲藕，表皮光滑、切口鲜亮、质地坚实的莲藕较容易煮熟而不烂。
2.削皮后在开水中煮一下，这可以让莲藕的纤维松软一些，容易煮熟。
3.在炒之前，将莲藕切成小块。这可以让莲藕更容易煮熟，而不影响口感。
4.在烹煮过程中，用中小火，时间掌握不要过长，关键是要时刻注意掌握煮熟的程度。
5.如果需要煮汤或其他菜品需要长时间烹饪，可以在炖之前将莲藕用沸水焯过，这样可以降低淀粉和纤维素的含量，防止变得泥糊状。
正确的烹饪方法和注意事项可以让莲藕煮熟而不烂，味道更加美味。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
