以下是煮猪肝不会老的方法：
1. 先将猪肝用盐水浸泡30分钟去除血腥味和杂质，再用清水洗净。
2. 将猪肝切成薄片，用生姜片和料酒腌制15分钟。
3. 锅中放入清水，加入生姜片和葱段，大火烧开。
4. 把腌制好的猪肝放入滚水中焯烫30秒钟，捞出放入冷水中浸泡5分钟。
5. 把焯过水的猪肝重新放入锅中，加入盐、糖、料酒和鲜汤，大火烧开后转小火慢慢煮5分钟。
6. 关火后，再焯烫1分钟即可。
注意：煮猪肝时不要用高温，以免猪肝老硬。还要注意烹饪时间，不能太长也不能太短，否则也会导致猪肝老硬。
腌制盐猪肝，看似简单，实则讲究技巧，才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时，务必挑选这样的优质猪肝，这是腌制成功的基础。同时，可用刀在猪肝表面轻轻划几刀，增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒，风味各异。
