以下是煮猪肝不会老的方法：
1. 先将猪肝用盐水浸泡30分钟去除血腥味和杂质，再用清水洗净。
2. 将猪肝切成薄片，用生姜片和料酒腌制15分钟。
3. 锅中放入清水，加入生姜片和葱段，大火烧开。
4. 把腌制好的猪肝放入滚水中焯烫30秒钟，捞出放入冷水中浸泡5分钟。
5. 把焯过水的猪肝重新放入锅中，加入盐、糖、料酒和鲜汤，大火烧开后转小火慢慢煮5分钟。
6. 关火后，再焯烫1分钟即可。
注意：煮猪肝时不要用高温，以免猪肝老硬。还要注意烹饪时间，不能太长也不能太短，否则也会导致猪肝老硬。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
