以下是煮猪肝不会老的方法:
1. 先将猪肝用盐水浸泡30分钟去除血腥味和杂质,再用清水洗净。
2. 将猪肝切成薄片,用生姜片和料酒腌制15分钟。
3. 锅中放入清水,加入生姜片和葱段,大火烧开。
4. 把腌制好的猪肝放入滚水中焯烫30秒钟,捞出放入冷水中浸泡5分钟。
5. 把焯过水的猪肝重新放入锅中,加入盐、糖、料酒和鲜汤,大火烧开后转小火慢慢煮5分钟。
6. 关火后,再焯烫1分钟即可。
注意:煮猪肝时不要用高温,以免猪肝老硬。还要注意烹饪时间,不能太长也不能太短,否则也会导致猪肝老硬。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。