1. 确定肉纹方向:在切牛排之前,需要先观察肉纹方向,通常肉纹是垂直于牛排的短边方向,这个方向是更容易切的方向。
2. 使用锋利的刀:使用锋利的刀能够更轻松的切牛排,也能够避免粗暴的砍切会影响口感。
3. 斜着切:将牛排倾斜45度,从牛排的“头”开始斜着切下去,牛排应该平行于切口。
4. 切成均匀的薄片:切的每一片应当尽可能的相等,保证口感一致。
5. 注意切透:切割时要确保把牛排切透,否则会导致口感不好,难以咀嚼。
面对一块冷冻牛排,如何烹饪得既美味又不带腥味,是许多厨房新手常遇的难题。将牛排提前从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻,避免肉质因快速升温而流失水分,这是保持肉质鲜嫩、减少腥味的基础。