要想让莲藕不发黑而且好吃，可以采用以下方法：
1. 先把莲藕削皮切片，放入水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 可以选择用盐水或者醋水浸泡片刻，去除莲藕中的淀粉和氧化酶，以防止莲藕变黑。
3. 烹饪过程中不要加太多调味料，以免影响莲藕的口感和营养。
4. 可以选择清炒或者煮汤的方式，这样可以保留莲藕的原味和口感。
5. 煮汤时可以加入一些配料，如姜、枸杞、红枣等，以增强汤的滋补效果。
做莲藕要注意处理方法，不要让其变黑，同时要注意保留莲藕的原味和营养。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
