以下是皮蛋的几种好吃的做法：
1. 皮蛋瘦肉粥：将皮蛋和瘦肉切成小块，加入生姜和米一起煮粥。最后加入盐和酱油调味即可。
2. 皮蛋豆腐汤：将豆腐切成小块，加入煮沸的鸡汤中。然后加入切碎的皮蛋，再加入葱花和盐调味。
3. 皮蛋海带凉菜：将海带提前泡软，加入切碎的皮蛋、蒜、葱、醋和糖，拌匀即可。
4. 皮蛋炒饭：热锅加入少量油，放入切碎的皮蛋和米饭，加入酱油和盐调味。再加入青菜、胡萝卜等蔬菜，炒熟即可。
5. 皮蛋瘦肉蒸蛋：将皮蛋和瘦肉切成小块，和鸡蛋一起打散，加入盐、酱油和水拌匀后蒸熟即可。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
