春笋是春季新鲜竹笋的简称，又叫“毛笋”，味道鲜嫩，纤维少，口感脆爽，适合热炒、凉拌等烹制方法。而雷笋则是发霉或存放时间过长的竹笋，味道较为苦涩，口感也比春笋粗硬。春笋和雷笋的区别主要在于新鲜度和口感。
建议在炖煮即将结束时，根据个人口味适量加入盐、生抽等调味料进行调味。制作腊肉炖春笋时，需要注意食材的选择与处理、烹饪技巧的掌握以及口感的提升与风味的调整。
