1. 先将五花肉放在冰箱中冷冻一段时间，这样切起来更加容易。冰冻的五花肉切片时不容易糊，而且口感更佳。
2. 取出冰冻的五花肉，稍微放室温下解冻5-10分钟后，用刀将肉切片。切片时要将刀斜着切，这样肉片就会比较薄。
3. 将切好的五花肉片码放在盘子里，放入火锅锅中涮熟即可。如果想使五花肉片更加嫩滑，可以先用生抽、蚝油、料酒、姜丝等调制成腌料，腌制20分钟后再涮。
想要炒出鲜嫩多汁的牛肉，关键在于切片的技巧与后续的烹饪处理。新鲜牛肉本身肉质细腻，但若切片不当，炒制时易变老变硬。这样做不仅能锁住牛肉的水分，还能在炒制时形成一层保护膜，使牛肉更加鲜嫩多汁。
