以下是酸辣白菜炒菜的窍门：
1. 白菜去掉外层叶子，用水泡洗干净，切成适当大小的块状。
2. 准备好辣椒、葱、姜和蒜，切成末备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和干辣椒，翻炒出香味。
4. 加入白菜块，翻炒至变软。
5. 加入盐、糖、醋、味精、鸡精调味，翻炒均匀。
6. 炒到白菜变软后，加入适量清水，煮开后再稍微炒一下。
7. 最后加入少量香油和淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
