纤维素是一种多糖类物质，它不能被人类消化吸收，但是它在人体内起到了重要的作用，如促进肠道蠕动、增加饱腹感等。纤维素可以算作一种辅助营养物质，但不是基本营养物质。人类需要的基本营养物质包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
蔬菜中富含纤维素，特别是蔬菜中的植物纤维可以为大肠提供不可利用的纤维素物质，增加粪便的体积，起到刺激肠道蠕动、促进排便的作用。通过食用富含纤维素的蔬菜可以帮助保持肠道的正常功能，预防便秘。
