为了让莲藕烧制后不会发黑，可以采取以下措施：
1.莲藕切好后，放在清水中浸泡30分钟，使其释放出多余的淀粉质和苦味。
2.炒莲藕时，先用开水焯一下，再用凉水冲洗，然后沥干备用，这样可以去除莲藕的涩味和多余的淀粉质。
3.在烧制莲藕的过程中，尽量减少翻炒和搅拌，可以防止莲藕受损后变黑。
4.加热时火候要掌握好，不要用太大的火力，避免莲藕受热过快导致黑化。
5.可以在烧制莲藕时加入少量醋或柠檬汁，这样可以防止莲藕变黑，还可以增加菜品的鲜味。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
