1. 首先将猪肝洗净,去除掉蒂部的筋膜,切成薄片或细丝待用;
2. 准备姜末、葱花、酱油、料酒、盐、糖、油、花椒粉等调料;
3. 将姜末和葱花放入热油中爆香,加入猪肝煸炒至变色;
4. 加入少量的酱油、料酒、盐和糖,并继续翻炒均匀;
5. 最后撒上适量的花椒粉,翻炒至熟透即可;
6. 可以依个人口味加入一些辣椒油或芝麻酱,调味更美味。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。