牛肉卤好的特征包括：
1.肉质鲜嫩：卤好的牛肉应该有一定的韧度，但不会过于嚼劲十足，口感柔嫩。
2.入味：卤料要能够充分渗透入肉中，使肉味道十分香浓。
3.颜色诱人：卤好的牛肉应该呈现出酱红色，充满食欲。
4.不干不柴：卤好的牛肉应该经过卤制后依旧保持水润，不干不柴。
5.香气浓郁：卤好的牛肉应该有浓郁的香气，让人食欲大增。
