菠菜猪肝汤的做法:
材料:
1. 菠菜适量
2. 猪肝1块
3. 姜片3片
4. 盐适量
5. 鸡精适量
步骤:
1. 猪肝洗净后切成小片,用清水浸泡30分钟去血水;
2. 菠菜洗净切段备用;
3. 烧开一锅水,放入姜片和猪肝片焯水,捞出备用;
4. 把焯过水的猪肝和清水一起放进炖锅中,大火煮开后转小火炖20分钟;
5. 加入菠菜,大火煮2分钟;
6. 最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
注意:
1. 猪肝一定要先焯水去腥味和血水,否则会影响汤的口感;
2. 炖煮过程中焦枯的泡沫要经常捞出,以免影响汤的味道;
3. 猪肝和菠菜的炖煮时间不能太长,否则会影响菠菜的口感和颜色。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。