酸菜炒猪肝是很好吃的一道菜，下面是具体步骤：
所需材料：猪肝、酸菜、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、油。
步骤：
1.先将猪肝切成薄片，用水泡一下去除腥味，用清水冲洗几遍，再加一点料酒拌匀腌制一会儿。
2.酸菜用清水洗净，切成小段备用。葱姜蒜切末备用。
3.热锅冷油，放入葱姜蒜末爆香。
4.放入猪肝片翻炒至变色。
5.加入酸菜段，加入少量盐和鸡精翻炒。
6.加入生抽调味，继续翻炒至酸菜煮熟即可。
7.出锅前可以加一点香油提升口感。
酸菜炒猪肝的制作方法比较简单，注意不要炒过火，猪肝和酸菜都容易变老。烹饪时间要掌握好，让猪肝和酸菜都能保持一定的口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
