黄豆是黄色的，是因为它们含有一种名为类黄酮的化合物。类黄酮是天然存在于植物中的一种化合物，有着强烈的抗氧化作用，可以保护细胞免受氧化损伤。黄豆还含有大量的胡萝卜素，也是黄色的来源。
煮好的黄豆，质地软糯，营养丰富，是许多家常菜肴中的常客。将煮好的黄豆与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一同慢炖，直至黄豆充分吸收香料的味道。煮好的黄豆调味方法多样，既可简单凉拌，也可复杂炖煮。
