绿豆芽含有一定量的纤维素，但不属于粗纤维食物。粗纤维食物的特点是纤维素含量高，例如全麦面包、燕麦、豆类等。绿豆芽是属于嫩芽类的食物，整个植物的含水量较高，而纤维素含量相对较低。但绿豆芽是一种低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的健康食品，适合作为膳食中的一部分。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
