大蒜中含有一种叫做硫代半胱氨酸的化合物,当其暴露在空气中,会与空气中的水分和氧气反应,产生一种叫做硫氧化物的物质,导致大蒜变绿。这种变化并不影响大蒜的食用价值和营养成分,但对于色泽要求较高的菜品或装饰品来说,可能会产生影响。为了避免大蒜变绿,可以在烹饪前将其剥皮,或者先用热水烫一下再使用。
腌制大蒜,不仅能够长久保存其风味,还能增添餐桌上的多样美味。新鲜的大蒜质地紧实,腌制后口感更佳。腌制过程中还可以根据个人喜好加入辣椒、姜片、花椒等配料,以增加大蒜的口感层次和风味多样性。