材料：
- 500克鱼片
- 适量豆芽
- 适量蒜末
- 适量姜末
- 适量青葱
- 适量干辣椒
- 适量花椒
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量料酒
- 适量清水
步骤：
1. 将豆芽放入开水中焯水，捞出备用。
2. 将鱼片用少量盐和料酒腌制。
3. 热锅凉油，放入蒜末、姜末、青葱、干辣椒、花椒爆香。
4. 加入清水，烧开后放入鱼片，用中小火煮至鱼熟。
5. 放入豆芽，加入盐、生抽调味，煮开后关火即可。
建议：
1. 鱼片选择口感鲜嫩的鱼种。
2. 爆香香料能让整道菜更香，但要注意炒香的时间不要过长。
3. 豆芽焯水可以去除豆腥味，焯水时间不要过长，以保留豆芽的脆嫩口感。
4. 调味要适量，以不影响原味为宜。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
