1.选用新鲜排骨，用清水洗净，放入锅中焯水，将浑浊的水倒掉，冲洗干净排骨。
2.将洗净后的排骨放入清水中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后改用小火慢炖。
3.炖煮大约1个半小时后，捞出排骨，过滤掉汤中的杂质，将汤倒回锅中。
4.加入清水，再次把汤煮开，将浮沫捞掉，然后加入莲藕、鸡蛋清、盐等调味料，继续炖至汤汁清澈。
5.最后将排骨放回汤中，再次烧开，加入适量的味精即可。
