饺子需要用凉水浇，是因为饺子皮含有淀粉，在热水中被煮熟后会变得非常粘连，容易粘在一起。而使用凉水浇，可以有效地防止饺子皮粘连，使饺子保持其形状和口感。凉水浇还可以帮助饺子快速降温，使其更加爽口可口。
炖排骨汤之前，通常会将排骨用水煮一下，这个过程称为“焯水”或“飞水”。焯水的方法一般是将排骨放入冷水中，加热至水开后继续煮几分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。不同的排骨种类和炖汤方法也可能会有所不同。
